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ラーメンというのは麺以上に「汁」を重要視する点で、外国の他の麺類とは大きな違いがあるといえます。ですからたいていラーメンの分類は、汁に使われるタレの種類や出汁の種類などによることになり、それがそのラーメンの地域性にもなっているのです。大きく3種類のタレの種類、すなわち醤油ラーメン、塩ラーメン、味噌ラーメンがあるのです。